Spesso evitiamo di mangiare pasta o pizza a cena per paura di ingrassare: tuttavia questa
ipotetica correlazione (carboidrati a cena = aumento di peso) non è automatica come
siamo portati a pensare.
La variabile più importante è, come sempre, la quantità e l’altro cibo che mangiamo. Infatti,
a favorire il sovrappeso è la combinazione carboidrati e grassi. Esempi più frequenti sono
la pizza con il formaggio, gli spaghetti alla carbonara ed anche i dolci a fine pasto.
Per il nostro palato queste combinazioni sono molto appetibili perché cibi molto calorici
hanno garantito in passato la nostra sopravvivenza: oggi, che non abbiamo più questo
problema, è meglio abbinare i carboidrati alle proteine, che rallentano lo svotamento
gastrico, mantenendo un senso di sazietà.
Ridurre l’apporto di carboidrati la sera ha comunque alcuni vantaggi: infatti essi sono più
difficili da digerire durante la notte, per il basso livello di insulina circolante. Ma non è una
buona idea eliminarli totalmente, perché i carboidrati favoriscono la produzione di
melatonina, e quindi facilitano il sonno.
Se si cena due o tre ore prima di andare a dormire, un modesto apporto di carboidrati non
è un problema.
Domenico Criscuolo